新鲜蔬菜作为最富含营养的健康食物，其中含有65％~95％的水分，且蕴含丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素、磷、钾、铁、叶酸、钙等营养元素，同时也是膳食纤维的主要来源。
然而有的蔬菜本身含有难以代谢的毒素，需要先烫过再进行烹饪，这样不仅能够有效去除蔬菜中的有害物质，还能让食物更加美味。
盘点需要烫的蔬菜有哪些：
1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、苋菜等大部分绿叶菜，还有苦瓜、竹笋、茭白等吃起来略带苦涩味的蔬菜草酸含量都比较高。
2.含有硝酸盐、亚硝酸盐、原蕨苷等有致癌风险的蔬菜
叶菜，西芹、莴笋、香椿等蔬菜硝酸盐含量较高，蕨菜则是含有原蕨苷。
3.没有熟透有毒的蔬菜
鲜黄花菜，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此吃之前需要先去除花蕊，烫过后再用冷水浸泡处理。
豆角、四季豆等，这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。烹饪这类食材，最好先焯水，多炒一会儿，充分熟透再出锅。
4.不易清洗的蔬菜
西兰花低脂又好消化，还是蔬菜里防癌明星，根据实测：SFN含量达到2.302克/100克。
但是，因为它由密集且不规则的花簇组成，容易混杂虫卵菜虫和灰尘，不易清洗。在烹饪之前，先用淡盐水浸泡30分钟，然后热水焯烫一下。
一般建议：
绿叶菜在水里烫10秒左右就可以出锅
豆芽、土豆丝、胡萝卜丝之类易熟的蔬菜，在水里开一下，大概15-30秒。
菜花、西兰花、香椿要滚两滚，大概煮2分钟左右；
豆角这类不容易熟的食材，要延长焯水时间，建议焯5-10分钟。