距离农历新年还剩不到一个月了~~!

准备年菜可说是一年一度的浩大工程,不但要根据家人的口味、食材的新鲜,还需富含吉祥的好兆头!

因此,@趣你的大马 在这里为大家整理出一道道在家也能轻松煮出来的团圆饭食谱~

就算是新手小白,也能马上上手,几分钟就“变”出满汉全席,除夕食谱一次get!

双喜临门(XO酱炒双鲜)

食材
沙拉油 适量
大蒜(切碎) 4瓣
鲜虾 8只
墨鱼(处理好切花切片) 2只
辣椒 1根
红萝卜(切斜片) 1/3根
葱(切段) 2支
米酒 2大匙

调味料
酱油 1大匙
白醋 1/2大匙
白胡椒 少许
XO酱 2大匙

做法

1.热锅热油,加一半分量的蒜末,加入海鲜炒至上色,盛起备用。

2.原锅热一大匙油,爆香蒜末和葱白,加入红萝卜拌炒至软化。

3.加入海鲜、葱绿和辣椒,拌炒后沿锅边加入米酒。

4.加入调味料,翻炒均匀后,加盖闷3分钟,试吃盛盘。

东坡肉

食材
猪五花 2条
青葱 一把
绍兴酒 2.5杯
酱油 0.5杯
红色砂糖 2汤匙
八角 4颗

做法

1.五花肉洗净后切成三段,青葱约10根切段。将青葱铺在锅底,五花肉铺在青葱上面。

2.加水入锅内直到盖过猪肉一半的高度。并将绍兴酒、酱油、 糖和八角一起加入。

3.盖上锅盖,并开大火,待滚了之后转中小火闷煮约1小时。过程中每30分钟翻动一下五花肉,确认酱汁都有附着上。

4.1小时后再加约半杯水入锅内,并翻动一下再闷煮20分钟即可起锅。

梅干扣肉

食材
五花肉 600g
梅干菜 100g
辣椒 1~2根
蒜头 3瓣
薑片 4~5片
红葱头 2~3瓣
酱油 2~3大匙
黑胡椒粉 少许
味霖 1大匙
米酒 100cc
芝麻香油 1小匙
食用油 少许

做法

1.五花肉切成块状,加入少许的酱油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅干菜用水清洗多次(可用滤网冲水多次,因梅干菜在製作过程中会有些细砂,需冲洗乾淨后再使用)沥乾备用。

2.准备一个炖锅,加入少许的油爆香红葱头及薑片

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黄状

4.加入味霖及酱油和米酒煮至酒精挥发,加入少许的水煮滚,盖上锅盖炖煮至五花肉7分熟(约20分钟)

5.另准备一个锅,加入少许的油爆香蒜头及辣椒

6.加入梅干菜乾一起炒出香气,可加入五花肉的酱汁将梅干菜煮软熄火备用

7.准备一个大汤碗,放入炖煮好的红烧五花肉

8.再放入炒好的梅干菜,将汤碗放入蒸锅蒸煮20分钟(使用大同电锅,外锅放一杯水,蒸熟入味即完成)

9.将蒸好的梅干扣肉倒扣在大盘子或大汤碗里。

居家简易版盆菜

年年有余(酱淋清蒸石斑)

食材
石斑 1尾
嫩薑片 数片
米酒 1/2米量杯
青葱丝 3株
嫩薑丝 3片
红萝卜丝 1小段
香菜 1小把
大辣椒丝 1根
盐巴 少许

酱料
松露缸底酱油 4大匙
砂糖 1大匙
香油 1中匙
蒸鱼水 1/3米量杯

做法

  1. 处理石斑后涂抹盐巴,铺薑淋米酒,蒸煮25分钟,倒掉蒸鱼的水,留约1/3米量杯
  2. 以3大匙热油将爆香料爆香,放入酱料调味滚煮一下
  3. 淋上蒸好的石斑鱼身再铺些香菜鱼上层,就完成鲜美的石班料理咯!

绍兴醉虾

食材
草虾 20只
青花椰 一颗
中药材:红枣、黑枣、当归、枸杞、青蓍、川芎适量
绍兴酒、米酒 适量
盐 适量

做法

1.将中药材放入水中,熬煮约20分钟后,加适量盐、熄火放凉。(建议中药材可以煮久一点香气才会出来喔)

2.将草虾解冻后,川烫熟,放入冰水冰镇可增加Q度喔!

3.将放凉的中药汤加入适量米酒及绍兴酒,放入已冷却的草虾,置于冰箱4小时以上即可食用(放超过1~2天也可以喔)

4.食用前,起锅滚水,放入点盐巴,再放入青花椰菜川烫,放入冰水冰镇。

5.摆盘后用中药汤淋在花椰上即可完成!

糖醋猪排骨

食材
猪排骨 500g
蒜 (切碎) 2瓣
薑 (切碎) 2片
酱油 15ml
玫瑰露油 10ml
糖 1大匙
盐 半茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
乌醋 2大匙
太白粉水 2茶匙

做法

1.先把猪排骨冲洗乾淨,抹乾。

2.然后下醃料放在冰箱醃2小时。

3.取出,下一汤匙生粉把排骨均匀地黏上。

4.锅内下油,烧至7成热时。

5.把排骨炸至表面呈金黄色时捞起,沥油。

6.锅内留底油,加入酱油与炸好的排骨同炒,倒下温水,大火烧至滚,然后改小火煮5分钟。

7.糖醋汁:镇江醋2大匙 糖1大匙 酱油1茶匙 温水50ml 排骨入味香软时,加入糖和醋,然后用生粉加水勾芡,大火煮至收浓汁即可。

8.色泽鲜艳,酸甜醇香的糖醋排骨就是这麽简单完成了。

9.糖和醋要最后放,酸甜的口味才能带出来。

招牌豆腐

食材
蛋豆腐 4条
鱼胶 4汤匙/一个手掌的分量
红萝卜 半条(切碎)
青葱 适量(切碎)
盐 适量
胡椒粉  适量
鸡精粉  适量
玉米粉 一大匙

做法

1.准备一个大盆,将所有食材倒入,用手将但豆腐以及鱼胶抓烂,将搅拌均匀的混合物倒入抹好油的模型里,铺平,然后中火蒸15~20分钟,取出待凉再切块。

2.将切好的豆腐均匀沾上一层薄薄的玉米粉,然后放入滚热的油锅里炸至金黄色即可。

猪脚筋排骨焖香菇

食材
猪脚筋 300g
肋排 300g
干货香菇 20g(泡发,切丝)
酱汁:(全部适量)橄榄油、生抽、砂糖、蚝油、老抽、蒜头

做法

1.热油锅,爆香泡发的切丝香菇,铲起,待用。

2.原锅放入猪脚筋,煸炒至猪脚筋软身,铲起,待用。

3.原锅放入适量的橄榄油,爆香蒜头。

4.放入腌制好的肋排。

5.将猪脚筋回锅。

6.倒入酱汁(蚝油、生粉、鸡粉、砂糖、胡椒粉、香菇水/清水)。

7.盖锅盖,焖煮至收汁,铲起盛入砂锅中即可。

腊肠炒甜豆

食材
甜豆
腊肠
葱姜蒜
调味料:盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉、食用油

做法

1.甜豆去掉老筋后洗净。

2.腊肠切片、葱姜切末备用。

3.用开水将甜豆焯熟、腊肠焯软后捞出控水。

4.盐、味精、糖、鸡粉、水淀粉制成碗芡备用。

5.锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。

6.下入腊肠煸炒至微微出油。

7.下入甜豆炒匀后倒入碗芡。

8.待芡汁变得油亮后出锅即成。

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