团圆饭的开始，就非盆菜莫属！
一盆式年菜，简单方便、食材新鲜丰富，再加上香喷喷超鲜味的酱汁，简直超级搭配~~~
马上和小编一起学习盆菜简易做法！
盆菜的材料要丰富，但也不容忽略颜色的搭配！
至少都必须呈现红黄橙青褐色，因为人类味觉的第一感受还来自视觉，所以美观蛮重要!
再来，很重要的是新鲜材料，加上香喷喷超鲜味的酱汁，整个配搭就百无一失啦~~~
最重要的是，汤汁必须在前一晚用慢煮砂锅以小火慢煮，才能让汤汁更浓郁、更入味!
汤汁材料
老母鸡或菜园鸡 1/2 只 [洗净]
鸡脚 20只 [洗净]
小干贝 2 大匙 [洗净]
香菇 10朵 [切除香菇鼎]
胡椒粒 1/3 大匙
清水 2.5公升
做法
- 使用慢煮砂锅，以小火慢煮一夜直第二天早晨
- 素菜类（如菜心、芥蓝等）焯水也是利用水的稳定、温和的导热，来使蔬菜由内而外变熟的同时，不至于过分加热，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使得蔬菜变暗黄色。一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为“软炒”。
盆菜材料
大虾
鲜鲍鱼
猎五花肉
香菇
西兰花
萝卜
粉丝
冬笋
鲍鱼汁
鸡汤
油盐
耗油
料酒
做法：
- 粉丝浸泡在开水 10 分钟，冬笋、白萝卜去皮洗净，腊肉和萝卜洗净切薄片。
- 锅中煮水加少油，冬笋和西兰花一起焯水备用。
- 油烧热放入大虾，加料酒煎至颜色变红，捞出。
- 鲍鱼处理干净划十字，放入姜丝和鲍鱼煎香，加入酱油、蚝油、料酒、盐等调味，再小火闷 20 分钟。
- 鸡汤过滤舀 5 大勺，在小锅里，放入鲍鱼汁、生抽、冰糖和蚝油熬煮。
- 把食材依次码入锅中，萝卜片、粉丝铺底、中层西兰花、金针菇等食材。
- 盆菜中倒满鸡汤，在表面上淋上鲍鱼汁调味，放在电磁炉上桌开吃！