相信大家在生活上都有使用到面粉~~

面粉可制成的食物品种繁多,花样百出和风味迥异。

接下来就和小编一起理解面粉的差别吧!

低筋面粉

  • 多数用来做蛋糕,饼干,松饼和口感较细致柔软的烘焙食品。
  • 必须过筛后才使用,否则会易结块。
  • 由小麦磨制而成,蛋白质的含量低于约 6-9%,因此筋性比较弱。
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中筋面粉/普通面粉

  • 多用于制作中式的包点、面条或饺子皮等。
  • 用来制作西式的松饼或蛋糕也不是不可以的,不过会没低筋粉那么松软。
  • 多用途面粉也是这个意思,中式或西式糕点也可以用中筋粉。
  • 蛋白质的含量在9%至12%左右。
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高筋面粉

  • 又叫强力粉,适合用来做面包,泡芙,馒头等。
  • 蛋白质的含质在 12.5% 至 13% 。
  • 平时吃的面包、披萨 等也是用高筋粉制作的。
  • 高筋面粉是不可以转换其他筋性的粉类,因为筋性与其他面粉相距甚大。
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全麦面粉 

  • 含有丰富的维他命 B1、B2、B6 及烟碱酸,营养价值很高。
  • 100% 全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够。
  • 食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担。
  • 使用全麦面粉时,可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
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自发粉

  • 适合制作馒头,包子,花卷,蛋糕,糕点、披萨和面包等的。
  • 可用普通面粉或低筋面粉代替。
  • 储存期比一般的面粉要短。
  • 在面粉中掺入了盐和发粉,包装出售。
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