在烹饪里，我们都需要各种各样的调味料来煮出一道美味可口的菜肴！
但是，由于现在的酱油太多，你是否更分不清哪一个是哪一个呢？
其实，老抽和生抽都属于酱油的一种，只是他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
来和小编一起看看吧！
生抽
生抽是酱油的一种，并且酱青就是生抽。传统古法酿造的酱油，一缸酱至少需要约半年的时间去发酵，之后抽出的第一道酱油，就叫 “生抽”。生抽的颜色比较淡呈红褐色 ，豆香味比较明显，有咸味和鲜味， 不适用于上色，一般的菜肴都可以使用生抽来调味（多用于炒菜、凉拌、蘸料使用）。但是，生抽中也含有盐分。因此，不适合放过多，否则会让食物变的过咸。
晒油/黑酱油/老抽
老抽是生抽的基础上加了焦糖而制成的，颜色一般比生抽深，味道浓不会太咸微甜，一般都是用来为菜肴增色，质地和浓厚度。（适用红烧，卤味或焖煮）
简单记法：生抽可调味提鲜，而老抽则增亮上色。
普通酱油
酱油的主要食材是黄豆、杂粮（要么小麦要么大麦）、水和盐。酱油颜色较深，呈棕褐色和味道偏咸。酱油可以炒菜、红烧、卤味等通通都适用（烧，炖和炒）。
酱油膏
酱油膏是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似。酱油膏用黄豆来做原料，并加入淀粉和砂糖而制成，比起酱油有增加的粘稠感，而且偏甜。可用于蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃。
日本酱油
以大豆和小麦为主原料，并采用微生物发酵酿制而成的酱油。日式酱油一般都是单一菌种酿造，味道甜味大一些。但，有一些是不适合素食者。（多于作为刺身酱油而使用）
头抽
是传统的酿造酱油，需经过几个月的时间去发酵。晾晒后，可抽取，而第一道所抽取的酱油命名为 “头抽”。它是新鲜发酵的酱油，颜色较淡，呈红褐色和味道较咸。多数用于菜肴的调味，因为鲜美、清澈透明。
你是否理解清楚了呢？