农历新年将至，家家户户都会准备年饼大吃大喝！
自己做年饼，除了省钱、有成就感，将亲手制作的年饼送给亲友，物轻情意重，也是不错的选择~
马上和小编一起学习 14 种年饼食谱，新手也能一次成功！
香辣紫菜卷
食材
紫菜 20 片
薄饼皮/春卷皮 20 片
蛋 1 粒
牛油 1 匙
芝麻 适量
咖哩粉 1 匙
做法：
1. 把咖哩粉，鸡蛋和牛油打发均匀。
2. 取出一片薄饼皮，刷上一层蛋汁，然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上，然后洒上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油，热油后，紫菜一片一片的下锅油炸。
4. 以小火炸至松脆，盛起吸干油分即可。
香脆鸡丝卷
食材
薄饼皮 一包（50片包装）
鸡肉丝 250gm
蛋白 1 粒
做法：
1. 把每片薄饼皮剪成 9 小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。
温馨贴士:
别让风扇把萡饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。
炸蟹柳
食材
蟹柳 适量
做法：
1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。
温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。
Kuih Kapit
食材
粘米粉 500g
粗糖 650g
木薯粉 4 tbsp
蛋 20个
水 300g
椰浆 750g
面糊做法：
1. 首先将水、佔米粉和木薯粉搅拌均匀。
2. 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3. 将搅拌好的面煳过滤两次。
Kuih Kapit 做法：
1. 把模打开，在模内两面涂抹少许油，放在烧烤炉上烧热之后，打开模再淋上一层粉浆在模内，放在烧烤炉上烤至金黄色，趁热折起成三角形或是卷起。
2. 待凉放入罐内即可。
芽菇饼
食材
芽菇
盐 适量
做法：
1. 将芽菇去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。
2. 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。
3. 切菜器，备用。
4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。
5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。
6. 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
7. 芽菇在油锅裡一开始的时候，会有大量的油泡。
8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。
10. 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。
11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。
香脆鳕鱼丝紫菜卷
材料：
鳕鱼丝 200g
紫菜 小片零嘴包装
蛋白 适量
白芝麻 适量
做法：
1. 拿出一片紫菜剪出七条，备用。如果用小片装就横剪一半。
2. 拿出4条鳕鱼丝，折成半。拿一条紫菜抹上蛋白，券在鳕鱼丝上；然后再沾上白芝麻。
3. 放入预热烤箱，开烤箱风扇，140度C烤8-10分钟至金黄色即可。
炸莲藕
食材
莲藕
盐水
做法：
1. 莲藕去皮，切段后浸 30 分钟盐水
2. 将它放在太阳下晒 1 小时后，用刨刀将莲藕段刨成薄片，直入热锅中，中火炸至金黄色。（间中搅拌，避免相黏）
3. 捞起沥干油分，待稍冷，即可收进瓶子。